Как приготовить ризотто

как приготовить ризотто

Как приготовить ризотто

Ингредиенты:как приготовить ризотто

  • 400 гр. риса,
  • 1 л. бульона или воды,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 2 луковицы,
  • 100 мл. вермута,
  • 150 мл. белого вина,
  • 50 гр. сливочного масла (несолёного),
  • 75 мл. оливкового масла,
  • 75 гр. пармезана,
  • 1 ст. л. взбитых сливок или сыра маскарпоне,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Нагрейте бульон до кипения на медленном огне, но не дайте вскипеть.
  2. В другой кастрюле разогрейте оливковое масло и, непрерывно помешивая, всыпьте в неё рис. При обжаривании рис будет потрескивать.
  3. Продолжайте помешивать, и при появлении орехового аромата добавьте к рису лук, чеснок и половину сливочного масла. Уменьшите огонь и, продолжая помешивать, прожарьте рис ещё минут 5.
  4. Влейте в рис белое вино и, опять же, не переставая мешать, уварите наполовину. Добавьте вермут и опять уварите. На протяжении всего приготовления не переставайте помешивать – от этого зависит качество блюда.
  5. Добавляйте в рис бульон из первой кастрюли небольшими порциями (большой ложкой или половником). Следите, чтобы рис не прилипал к стенкам или дну кастрюли! Добавляйте бульон до тех пор, пока не почувствуете, что достаточно (ризотто должно быть похоже на густой суп). Если бульона не хватит – срочно вскипятите воды и добавьте (а лучше иметь вскипяченную воду наготове, например в термосе).
  6. Время варки риса зависит от того, нравится ли Вам рис с твёрдыми ядрышками (al dente) или хорошо разваренный. При варке риса не забудьте, что он должен сохранить структуру и не превратиться в кашицу – это будет неправильно. Поддерживая рис в точке кипения, не давая ему кипеть, постоянно помешивайте, добавляя бульон. Не допускайте другой крайности, когда недостаточная температура мешает извлечению крахмала из риса.
  7. С огня ризотто снимайте чуть более жидким, чем предполагается.
  8. Введите в ризотто сливочное масло и дайте постоять на плите несколько минут. В это время рис впитает лишнюю жидкость.
  9. Последний этап приготовления – введение пармезана и сливочного масла, которые венчиком вбиваются в ризотто, всё интенсивно перемешивается до достижения вязкого состояния. На этом этапе в ризотто можно ввести дополнительно сливки или сыр маскарпоне, оливковое масло, перец, соль и лимонный сок.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: